Geänderte Verbrauchergewohnheiten und ein anhaltender Gesundheitstrend befördern ein weiteres Wachstum bei pflanzlichen Alternativen zu Fleisch und Wurst.

Aber der Markt verändert sich: die geplanten gesetzlichen Initiativen beim Begriff „Fleischersatz“ verunsichern Industrie, Handel und Verbraucher. Bei der strategischen Ausrichtung und Kommunikation der Produkte bekommt Zusatznutzen wie Proteinanreicherung, Gewichtsabnahme oder Stoffwechselanregung größere Bedeutung.

Welche Potenziale für weiteres Wachstum gibt es vor diesem Hintergrund für Fleisch- und Wurstalternativen?

• Wer kauft Fleischersatz-Produkte?
• Nach welchen Kundentypologien kann man die Verwender von Fleisch- und Wurstalternativen einordnen?
• Wer verwendet bzw. isst im Haushalt und wie oft veganen Fleischersatz?
• Welche Auslobung wird präferiert: Fleischersatz oder gesunde Alternative zu Fleisch und Wurst?
• Was sind die subjektiven Kaufimpulse beim kauf von Fleischersatz? (Art, Rohstoff, Verpackung, Packungsgröße, Zusatznutzen wie
  Proteinanteil/High Protein oder Stoffwechselanregung, Haltbarkeit, Herkunft, etc.)?
• Welche Fleischersatz-Marken werden gekauft/verwendet? Wie werden diese Marken bewertet? (Nachkaufs Potenzial)
• Wie wichtig ist die Angebotsform (Chilled/TK/ungekühlt)
• Wie wichtig ist die Rohstoff-Basis der veganen Alternativen zu Fleisch und Wurst?
• Wie wichtig sind die zusätzlichen Inhaltsstoffe?
• Welche Preisbereitschaft existiert?
• Wonach bzw. wie sollten Fleischersatz-Produkte im Einkaufsregal am POS sortiert werden? (Suchfolge)

Die Trend Evaluation Shopper Insights „Pflanzliche Fleisch- und Wurstalternativen 2026“ von mafowerk zeigt den Einfluss und die Wirkung der drei wichtigsten Faktoren „POS, Produkt und Konsument“ und untersucht die Entwicklungspotenziale – für eine weitere erfolgreiche Vermarktung in dieser wachsenden Warengruppe.

Nürnberg/Fürth, im Januar 2026

Bild: © Antonina Vlasova