Bereits die Ergebnisse der mafowerk Backstudie 2023 hatten ergeben: auch nach der „Sonderkonjunktur“ durch die Corona-Pandemie mit mehr Gelegenheiten für häusliche Beschäftigungen blieb das Backen eine wachsende Warengruppe: fast jeder zweite Befragte gab an, häufiger zu backen als in den Vorjahren.
Geht nun auch 2025 der Boom beim Backen weiter? Was wird gebacken, wie oft und in welcher Kombination? Wann wird gebacken, für wen, für welchen Anlass? Wie stark werden Convenience-Produkte nachgefragt? Welche Backzutaten und welche Backhilfsmittel werden verwendet?
mafowerk hat in einer aktuellen bevölkerungsrepräsentativen Onlinebefragung 1.000 Verbraucherinnen und Verbraucher, die zuhause backen, zu ihrem Einkaufs- und Backverhalten befragt.
Die Ergebnisse dieser mafowerk-Studie zeigen: das Wochenende ist und bleibt die Hauptbackzeit, aber die Backeinsätze abseits der Wochenenden sind angestiegen: inzwischen backen 42 % der Befragten bevorzugt auch unter der Woche.
Bei den beliebtesten Backprojekten bleiben Kuchen vom Blech und Rührteig-Kuchen auch im Jahr 2025 die Klassiker. Neben diesen Back-Evergreens ist das Backwerk allerdings auch deutlich bunter und vielfältiger geworden, bisherige Nischen wie naked cake oder Tassenkuchen holen deutlich auf. So backen beispielsweise knapp 20 % der Hobbybäcker bereits sehr häufig/häufig auch Kuchen-Lollies.
Generell gewinnen die „fun factors“ beim Backen an Bedeutung: neben den gustatorischen Basis-Faktoren wie „es schmeckt“ und „ich esse gerne Kuchen“ wird Zusatznutzen wie <„Backen zur Entspannung“, „Ausleben von Kreativität“ und die Einbeziehung der Kinder deutlich wichtiger: fast jeder zweite Befragte bringt inzwischen beim Backen gerne die eigene Kreativität mit ein und für 93 % der Haushalte mit Kindern ist es wichtig, die Kinder mit einzubinden.
Die mafowerk-Studie richtet nicht zuletzt auch den Blick auf die neuen Airfryer und zeigt, wie viele der Backfans bereits eine Heißluftfritteuse im Haushalt haben und welcher Anteil der Airfryer-Besitzer dieses Haushaltsgerät auch bereits zum Backen nutzt.
Zur Studie:
Im Rahmen der mafowerk-Zielgruppenbefragung Consumer Insights Backtrends 2025 wurden im Oktober 2025 insgesamt 1.090 Verbraucher, die zuhause backen, zu ihrem Einkaufs- und Backverhalten befragt. Die Basis bildete eine Onlinebefragung, unter anderem mit folgenden Themen:
- Was wird gebacken, wie oft und in welcher Kombination?
- Wann wird gebacken, für wen, für welchen Anlass?
- Make or Buy: Verwendung von Convenience-Produkten (gekühlte Fertigteige, Backmischungen)
- Inwieweit werden bereits Heissluftfritteusen zum Backen verwendet?
- Was sind die wichtigsten Auswahl- und Kaufkriterien?
- Alternativkauf von Fertigkuchen und/oder Fertigtorten
- Verwendung von Backzutaten (unter anderem Verwendung von Back-Dekoartikeln)
- Welche Backtrends gibt es?
- Welche Backhilfsmittel werden verwendet?
- Welches sind die Kauf-Motivatoren und Kauf-Barrieren in den unterschiedlichen Zielgruppen?
- Was sind die bevorzugten Einkaufsstätten?
- Welche Informationsquellen werden zum Thema Backen genutzt?
- Welche zusätzlichen Angebote von Handel und Industrie werden gewünscht?
Die kompletten Ergebnisse können bei mafowerk bezogen werden.
Zur Studie: Consumer Insights – Backen 2025
Foto: © shutterstock / George Rudy
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